蛋糕会爬高，所以先找四块纸壳板，这样可以让蛋糕爬得更高。不用担心会着火，燃点没那么低。涂点黄油就可以黏住了。
准备好所有材料。
75克油放入微波炉高火加热2分钟。 我用的是炉灶加热，油一出现油纹马上离火。千万不要等油开了，会烫熟面粉。
90克过筛低筋粉加到热油中。
60克牛奶或酸奶加入搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀。
拌成细腻的面糊。
蛋白加入盐，滴入几滴柠檬汁或醋。打发到鱼眼泡加入第一次糖。
出现细腻的时候加入第二次糖。
出现纹路把所有糖倒入。
蛋白打到湿性发泡，也就是拉出打蛋头能形成大弯钩就可以了。 注意，打过头会开裂。
像这样弯钩就可以了。
将三分之一的蛋白霜加入面粉，并翻拌均匀。 注意手法：不可划圈，要翻拌。就像炒菜那样。
将面糊全部倒回到蛋白霜中。
用翻拌手法搅拌均匀后，震一下表面的大气泡。
面糊倒入模具。
150度，水浴法，50-60分钟。
出炉啦！不开裂不回缩就是好蛋糕。
切块享用吧。
1. 油温不可过高，以免烫熟面粉。 2. 水浴法，可用冷水。 3. 注意湿性发泡就可以了。