此菜谱适合的是长茄子，然后滚刀切，滚刀刀法就是从长茄子尾部先切一小块，再滚个边切一小块，特别适合没有任何切菜基础的新手，如图切那么大就可以了。青椒也滚刀切，大蒜拍一拍备用。
一般做过茄子的都知道，茄子特别吸油，所以很多聪明的煮妇会把切好的茄子在水里浸泡半小时，而我的做法不用浸泡，锅里倒油，我的是平底锅，我大概就把底下受热的地方倒了油，小火。
放入切好的茄子，然后再开大火把茄子双面煎一下，再开小火，这样防止茄子会被炒糊也防止溅油出来。
煎成这样就差不多了
加入半碗水，开大火煮！
盖上锅盖，焖熟。
锅内水蒸发到还剩一半的时候，放入切好的辣椒，大蒜，再焖两分钟，揭开盖子加适量盐，味精，收汁。我不吃味精所以没加，你们加盐的时候最好有个小勺子，这样好控制。新手加盐，最好少量少量的往里填。
这样的就可以出锅了。如果你在加盐前觉得你的茄子还没煮软就再添点水，水量就是你第一次加的一半就可以。
这道菜的精髓就是，青椒一定要辣。大蒜放不放都无所谓。