牛肉浸泡半天,中途换两三次水,把血水浸出。沥干。最好再用厨房用纸巾吸干水份。
准备好香料。
热锅凉油,加入香料后转小火,慢慢熬出香味。
倒入牛肉,转大火翻炒。加一茶匙糖,帮助炒出香味。至牛肉略缩小,关火。
牛肉连同香料和炒出来的汤汁一起倒入慢炖锅的内胆。
这个就是美味秘诀。去皮的整只番茄的罐头,牌子无所谓,国产的也可以,注意选择淡的那种。
整一罐全倒进去,连汤汁。
加一茶匙糖、料酒、生抽或鱼露,拌匀。
盖上内外两只盖子,炖3个半小时。
时间到后,将牛肉连同汤汁全部倒进炒菜锅,用燃气灶加热收汁。加适量盐和黑胡椒,先少加些,尝尝味道后再适当增加。
准备好葱花。
汤汁变浓郁后,撒适量葱花起锅。
我用的是筋头巴脑的牛腩,肥肉不多,所以先炒的时候加了油。如果你用的肉较肥,可以不放油,香料跟牛肉一起下锅。