5个笋，去皮，入高压锅没过水压20分钟。泡在清水隔夜后用(去除笋的涩味)。
去掉根部，留嫩的部分。
肉馅+鸡蛋+适量蚝油，顺一个方向打馅。
笋切丁(一半细一半粗),这样会有嚼头。
锅加热，放入花椒，大料，爆香后关火。
油温降一点，加入姜，葱，生抽，盐，白胡椒粉。
加入肉馅，拌匀。
再加入笋丁，搅拌均匀。
笋馅可做包子，肉卷，丸子。