荠菜去根部，清洁干净。
入沸水焯烫10秒捞出控水。
挤出水份后切碎。
拌入炒好的鸡蛋碎，加盐（喜欢香油的话可以加点儿）
包成饺子。
煮熟即可。注意饺子馅儿已经是熟的，所以不要煮过头了。入沸水等开锅后半分钟即可捞出。