宁波黑芝麻汤圆

生猪板油买400g左右，洗净擦干，剥去表面的膜衣和内部的筋。尽量剥干净些，不然影响口感。我是用小刀一点点刮下来的，如果有耐心的话，可以再过筛一次。

我用的现成的烘焙好的芝麻粉，比较方便。不过细腻度要差一点的。如果是用黑芝麻，则洗净沥干水，在锅中用小火炒香，摊开晾凉后用搅拌机磨碎。尽量磨细，要注意不能磨出油来。

剥好的生猪板油+黑芝麻粉+糖粉混合，用手揉捏，充分的混合揉晕。完成的馅儿呈现出比较柔润的样子。刚揉好有点稀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1～2小时。

将馅儿分成14g一个，搓圆放入保鲜盒中，再放入冰箱备用。

将开水缓慢倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，等搅拌到没有干粉的状态，将粉团取出来用手揉匀。揉好的粉团柔软，像耳垂的手感，比较湿润。用湿布盖住静置片刻。我摆的时间略长了点，后期有加水做调整

粉团分成20g一个的剂子，搓圆。边旋转边用拇指和食指配合戳个洞旋转。

使其形成一个口大肚小的斗状，并尽量保持底部略微厚，边缘略薄的状态。

将搓好的黑芝麻馅儿放入斗中

左手虎口慢慢旋转收紧，右手拇指辅助，动作尽量轻柔缓慢。

动图。

保证收口紧致而均匀，内部不留空气。

动图如此。慢慢收口

捏紧搓圆

将汤圆置于两手心，轻轻搓圆。

均匀的蘸干粉后放入保鲜盒中。最后冷冻保存。 *天气渐热，馅儿摆在外面时间长了会变软。所以包的时候只先拿几个，包完再拿几个。

动图如此。

下汤圆： 水要宽，烧开后转小火，将汤圆轻轻放入水中，用勺子拨几下汤圆，以免糊底。待放完所需汤圆后，开到中火，待汤圆慢慢浮起，水微沸腾的适合，在锅中加入半杯冷水，反复此过程一次，最后关小火，等汤圆变得有点透明，全部浮起时再关火。在热水中漂浮3~5分钟后捞起。