准备材料备用。
酸菜切小段。
放入碗里泡出酸水，沥干再泡，重复3次。
将腌好的鱼用油炸。
起锅备用。
将锅洗净，放油，等油热时加入干椒、橘皮、八葵、山楂炸香到入酸菜炒香倒鱼翻炒，加水（水没过鱼，水不要太多）煮2至3分钟翻炒将洋葱倒入加糖、耗油，翻炒起锅。
这道菜十分下饭。
鱼在锅里和酸菜煮时，先试尝下咸淡，如淡加一点酱油上色，如咸多加点糖。