排骨焯水后洗净（一定要冷水下锅）
热锅放油，转小火炒香料，炒香后放稀释后的黄酱，将黄酱炒香后放焯过水的骨头，开中大火，继续炒，排骨上裹上黄酱后，加生抽老抽适量糖翻炒均匀。
倒入热水，大火烧开，小火慢炖（两小时左右）。慢炖时也可换砂锅或其他炖锅。
当排骨炖了一个小时时准备炖酸菜（推荐这个北大荒的酸菜，整颗的超级有味），另起一锅放入酸菜和炖排骨的肉汤，同样大火烧开，小火慢炖。
酸菜炖半小时后，加入排骨和盐，继续炖半小时以上可关火开吃。