准备好各种食材。将紫薯上锅蒸熟，捣成泥备用
将鸡蛋打散，加入适量面粉和一点水。加入一点水，摊的蛋饼会更嫩一些哟！
将其搅拌均匀
平底不粘锅加热后，倒入少量油，抹匀，冷油下锅，快速旋转，将蛋液摊成圆饼。亲们时间充足的话，多搅拌一下蛋液，我搅拌的比较急，蛋白没搅拌完全哈！
盖上盖子焖一会，注意，不用翻面哈~全程小火煎。待表面基本凝固熟了以后。将其翻面。
翻面以后关火，利用余温将另一面烙一下。这个时候可以抹上紫薯泥。注意用小勺涂抹均匀哈。我这次摊的蛋饼有点薄了。。注意不要涂抹太多，以防卷起的时候溢出哈~那样就不美观了呢，也可以留出一点边边。
将其卷起来，一边卷一边压实，预防最后刀切的时候散开！亲们，如果觉得紫薯泥太干，可以适当加点配方奶或牛奶或者水，太干也不容易和蛋饼粘合。我这次的紫薯泥刚刚好，因为我之前蒸的时间长了一点，蒸出了不少水分哈！
卷好后开小火，再烙一会，就可以出锅了。放到案板上，切成大小均匀的小块，摆盘即可哟！
做好咯！
拿起一个看看，果然蛋饼摊太薄，亲们记得要摊稍微厚一点哟，那样切出来更好看，吼吼！一口咬下去，细腻柔软，满口飘香，宝宝们爱吃的不得了！快来试一下吧！
1、全程一定小火煎，冷油下锅蛋饼不会糊。 2、一下锅快速旋转，才能成圆形。 3、不用翻面，等基本烙熟翻面关火再摸紫薯泥