将300g猪里脊肉纵向切成3mm厚的肉片。
将7g盐、1勺料酒、白胡椒粉加入肉片中拌匀，腌制10分钟。
将100g淀粉和100g清水慢慢加入调和成面糊。
起油锅烧至五成热，取一滴面糊滴入油中，检测油温，浮起后说明已达到。
将肉片逐一沾上面糊抻平慢慢放入锅中。
下肉片炸约半分钟，肉变挺实，捞出控油。
待油温升至8成时，锅中冒烟，将所有肉片一起倒入锅中，用勺子不停搅拌，直至变成金黄色捞出待用。
将2汤匙番茄酱、60g糖、90g白醋、3g盐混合调成酱汁。
将胡萝卜切丝备用。
热锅冷油，放入胡萝卜丝翻炒均匀，在放入酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
盛出，香菜点缀，锅包肉完成啦！