把鸡腿剁成小块，洗干净
开小火，锅里放油，打湿锅底就可以了，(因为鸡皮有油，油太多吃的就太腻了)放蒜，生姜，八角，桂皮，香叶，陈皮，干辣椒爆香
放鸡块下来小火扁炒，炒到鸡皮出油，鸡肉缩紧，尽量多吵一下，把鸡皮的油都炒出来，这样吃起来不腻。
放料酒去腥，生抽调味，老抽上色，翻炒均匀，喜欢吃辣的这步可以放指天椒
加入适量的冷水，淹过鸡腿就可以了，大火煮开，然后换中小火慢炖，大概煮20分钟。
锅里剩一点点汤汁的时候，调入盐，鸡精，尝一下咸淡，缺什么放什么就可以出锅了
这道菜主要是用料简单，快手，30分钟就可以搞定一倒荤菜，