新制泡菜几天最好？
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。
通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期（超过30天）存放的泡菜，相对健康。
泡菜不宜太早吃，要腌够时间哦！
泡菜的做法步骤
步骤 1
将洗净晾干的食材，放入玻璃罐中，倒入2100克的凉开水（自家瓶子大小不同），加入盐后密封，将瓶子左右倾斜来回摇几下。
30天后就可以食用！
菜谱创建时间：2018-03-30 01:08:10