用APP打开
冷藏中种牛奶吐司的做法

冷藏中种牛奶吐司

1257人浏览 48人收藏 3人做过
APP中查看更多做法
作者: 黑郁金香-z
黑郁金香-z
喜欢用吐司做各种早餐 一直参考阿呜的牛奶吐司配方 觉得液体量大不好操作 稍减液体尝试几次 觉得很是顺手 顺便把中种冷藏了 以便时间好控制 方子是2⃣️个450克吐司模的量

用料

冷藏中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有中种面团材料揉成团放入4度冷藏至少17小时,不可超过72小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏中种面团发酵至体积明显增加,撕开表皮可见蜂窝组织,可闻出酒香味即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团材料除黄油和盐先液体后粉加入搅拌桶,中种撕成小块放入搅拌,等面团能出较厚的膜加入黄油和盐继续搅拌至完全状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆面团在25-28度的温暖环境中延续发酵30分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分6个面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团擀开,翻面后从上往下卷起,继续松弛20分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次重复上面擀卷,同方向依次放入吐司盒 ,在温度35-38度湿度70%的环境中二次发酵

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至模具九分满后放入170度预热好的烤箱中烘烤45分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5分钟后吐司高度定型、表面开始上色立即盖锡纸

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司脱模晾凉后装入保鲜袋密封,以防表面老化

冷藏中种牛奶吐司的小贴士

吐司有好多好多需要注意的事项 参考阿呜老师的提示即可

菜谱创建时间:2018-03-31 22:08:08
打开App收藏