红枣提前泡1-2小时（不泡也可以）去核倒入奶锅 加水 水量和红枣平齐就好 中小火熬煮到看不见水分
煮好的红枣倒入料理机 打成枣泥 再倒回奶锅 小火翻炒几分钟（否则枣泥水分太多 会导致戚风过湿）
蛋清蛋黄分离 蛋清盆倒入冰箱冷藏（蛋清盆一定要无水无油 否则很难打发）
制作蛋黄糊：蛋黄加入红糖搅拌均匀 加入牛奶搅拌均匀后再加入玉米油 搅打5-10min左右 直到表面有一层细小泡沫 才算充分乳化
加入枣泥 搅拌均匀
低粉过筛筛入蛋黄糊 手动打蛋器Z字形打至细腻
蛋白霜制作：加入少许柠檬汁 打发蛋清至鱼眼泡状态加入1/3糖 泡沫细腻 光滑再加入1/3糖 有纹路出现再加最后1/3糖 打至硬性发泡状态（提起打蛋器不会滴落 有短小直尖角） 烤箱170度预热10min
刮刀取部分打好蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀 然后把混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜 切拌均匀（注意一定要用切拌手法 避免消泡太多）
面糊倒入模具 全部面糊放完震两下消除大气泡（震完把边缘沾上的面糊擦掉 否则会影响蛋糕爬高）
送入预热好的烤箱 160度上下火50min左右（温度 时间依照自家烤箱调整）
出炉后蛋糕从高处自由落体 震几下 震出热气 立即倒扣放凉（完全晾凉再脱模 否则蛋糕会回缩 塌腰） 整个房间都弥漫着红枣的香气 养颜又美味的戚风 白吃不厌😋😋
1.枣泥一定要小火翻炒 否则容易糊锅 最好用奶锅或者不粘锅 2.蛋清盆一定要无水无油 否则很难打发