油皮油酥材料
馅料食材
刷表皮食材
在保鲜盒内放入麻薯的全部原料，大致混合均匀，蒙上保鲜膜
放入微波炉内，微波火力调节中高火，2分钟。取出后如果还有些没有凝固，就一分钟一分钟追加。
麻薯凝固变熟后取出，揭去保鲜膜散热。利用硅胶刮刀，从保鲜盒底部铲起麻薯，之后按压折叠。多次反复将油脂与麻薯揉匀，放置不烫手备用
将麻薯和红豆沙馅料分别分割成16份。红豆沙20G一个，麻薯10G一个。配方里的麻薯会有剩，剩下的我揪成了小团，撒了黄豆粉和红糖汁当作下午茶吃掉了。
取一份红豆沙按扁，再取一份麻薯，放在红豆沙上略微按扁，之后依次放咸蛋黄，肉松
用红豆沙包裹好麻薯，蛋黄和肉松。表面覆盖保鲜膜，放置一边备用
分别混合油皮和油酥的全部材料，将油皮揉成表面光滑的面团
揉好的油皮分割为16份
油酥分割为16份
取一份油皮，按扁后放置一份油酥，包裹成团
将包裹好的面团按扁后擀长
从上到下卷起
依次处理剩下的15个面团，全部完成后放置一边，醒10分钟
取一个醒好的面卷再次按扁擀长
同样的手法卷起。全部卷好的面卷放置一边，醒10分钟
取一只醒好的卷圆，拦腰向下按压，使两头翘起。之后将两头捏住
按扁，擀成面皮，放入蛋黄酥馅
包裹起来，捏紧收口，收口朝下放置
在包好的蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻
温度设定180度，烘焙25-30分钟
烤好的蛋黄酥取出后在烤架上放凉即可
如果是真空包装的生蛋黄，需要提前处理。蛋黄摆入烤盘，刷一层高度白酒。16个蛋黄烤箱150度烤5-7分钟即可。时间只是大概，要注意观察状态。烤箱里的蛋黄表面和底部开始微微冒油，表皮开始反砂就差不多可以。一定不要把蛋黄烤到过干。