法式蜂蜜鸭胸Magret de Canard au Miel

做的时候忘记拍了。首先要把鸭胸长的那两端那边的肥肉去掉。其实我也不知道为什么。。。法国人的视频里都是这样。然后在鸭胸肉肥肉那一面，用刀划出网状，不应特别细密，这是为了这一面能够更好熟，更好出油。记住，不要划到肉，否则煎的时候会有血出来。

将划好的鸭胸正反面撒上盐和胡椒，放置五到十分钟。

这个时候可以准备蜂蜜酱有关的东西了。首先用一个，或者半个橙子，我用的半个，喜欢橙子的人可以用一个。讲橙子的汁水挤到一个碗里。没错就是鲜橙汁。然后蜂蜜的话其实要用挺多的，家里的勺子最少也要三勺。有半个气垫bb盒子那么多吧。因为这道菜是甜口味的。

将鸭胸，肥肉朝下，放入冷的平底锅中，中火，熬出鸭油。等肥肉面煎得金黄酥脆可以反面煎。肉得熟度依个人口味而定，一般情况下五分熟或者七分。因为鸭胸一般较厚，如果全熟，不是很容易，而且容易外皮煎老。鸭肉半熟为好。

煎好鸭胸，将其放置一旁。锅里一定会有大量鸭油，乘出，滤掉渣子。自己把我量，不能太少也不能太多的鸭油倒入锅种开始熬焦糖，将蜂蜜倒入油中熬焦糖，熬十秒，倒入橙汁，同时放入切好的橘皮细丝。继续熬，锅中会起泡沫，是正常的焦糖造成的。桔子皮被熬的略泛晶莹，将鸭肉脆皮面朝上放入，使鸭肉稍稍入味，包裹。不用太久在里面，否则橙汁焦糖容易糊。