蚕蛹洗净，凉水入锅，大火烧开后转小火煮5分钟，捞出、控干晾凉。
用剪子把蚕蛹剪开，摘掉中间的黑色物质。
鸡蛋液里放适量盐、白胡椒粉搅匀，将蚕蛹均匀的裹上一层蛋液，然后再撒上一层淀粉拌匀。 （鸡蛋液不用太多哦，如果有耐心，最好是将蚕蛹一个个沾满蛋液，再一个个裹上淀粉，这样炸起来会更香更酥脆，我犯懒啦，直接将蛋液倒入蚕蛹里，又撒上淀粉搅拌了一下~）
锅里放油，烧至五成热，下入蚕蛹，小火慢炸至金黄色，捞出备用。
锅中留少许油，放入花椒，小火煸香后捞出。 （我习惯用油煸香花椒后，再将它捞出，这样就能避免吃到花椒粒了~）
放入葱姜蒜、干红辣椒爆锅、炒香。
将炸好的蚕蛹再倒回锅中，翻炒片刻，放少许香菜，即可出锅。 （如果觉得淡，可以再用盐调调味~）
装盘开吃啦，又香又脆，适合下酒呀~
1、如果将蚕蛹挨个儿沾满鸡蛋液，再挨个儿裹一层淀粉，这样炸起来会更酥脆，需要些耐心哦~ 2、小火慢炸，不要糊了哟~