备料：米线泡开，青菜洗净，豆腐皮切丝。鸡腿肉剁小块，香菇先用热水泡开切丁。 准备罐装鸡汤一罐。
鸡肉腌制：生抽，料酒，盐，十三香，咖喱粉加一点点。腌制三十分钟。
鸡肉卤料：热油爆香蒜，葱白，一点姜末。加牛油火锅底料，一点咖喱块，炒化之后加豆瓣酱炒出红油。
然后倒入鸡肉，加老干妈豆豉，朝天椒酱，生抽，老抽炒匀。然后加香菇翻炒两下。
倒入热水即将没过鸡肉，加适量盐，味精，烧开后加花椒油转小火盖上锅盖炖。
炖10分钟，收一点点汁之后即可。 卤要放凉，可以放冰箱降温后才好吃。
罐装鸡汤在小锅里添水，加香料，煮熟。
米线，青菜，豆腐皮放到滤网勺里烫熟。
准备一个空碗，里面加上麻花椒粉，一点盐，鸡精。
米线，青菜，豆腐皮放到滤网勺里烫熟。
把米线和菜放入空碗，倒上做好的鸡汤，浇上鸡丁香菇即可。