先来炖鸡汤。砂锅内加入清水，放入30克盐煮开后加入香料包、姜块先焖煮30分钟，等头来上香放入鸡
加盖转小火炖煮约30分钟
将鸡取出刷盐和香油
切件摆盘
将龙利鱼斜刀切片
加入盐、胡椒粉和料酒码味15分钟
加入蛋清一个抓匀腌制30分钟
取净碗加入淀粉调成糊状，将鱼片逐片上浆
大火煮开清水，逐片下入鱼片约煮5分钟
鱼片捞起装在预先焯好水的青菜上
浇入鸡高汤
鱼片上摆上鲜藤椒和甜椒圈，另起油锅加入菜籽油和猪油烧成滚油浇在藤椒上
这样，一道椒香四溢、鱼片入口柔滑软玉、汤汁鲜美浓郁的藤椒鸡汁龙利鱼就做好了。
上桌
注意鱼片过水时间不能太长，5分钟左右就可以捞出装碗了。藤椒一定要采用鲜藤椒，浇上滚油才能椒香四溢。