里脊肉改刀切后片，再切肉丁
盆里加盐，胡椒粉拌匀
加4大勺淀粉
加入一个蛋清，剩下蛋黄自行处理😊
加小半碗清水抓拌均匀
抓拌好的肉丁里加少许油拌匀（下锅不粘连）
和好的状态就这样👆看图
油温7层热下入肉段炸，炸至定型微酥捞出控油备用
第一遍全部炸好捞出，再次将油温加至9层热
第二次复炸一下，炸至半分钟左右
这时肉段的外皮酥脆，里面肉质嫩滑，蘸着椒盐吃又是一道美食
另起锅烧油
下入葱蒜爆出香味
下入配料翻炒斷生
加少许耗油
少许生抽，红烧汁，加入一碗开水烧开
加适量盐、鸡精
最后加两匙浓缩橙汁，没有橙汁放少许白醋也可以
下入炸好的肉段
翻炒均匀，水淀粉勾芡出锅
开吃😊
1肉要提前腌制入味，这样炸出来肉段才有味道！ 2给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊比较粘稠，这样虾肉的时候面浆不易脱落。 3肉段一次不成熟，得复炸一次，复炸过的肉段外皮酥脆。