所有食材
茄子去皮，切成一公分大厚片，上锅蒸约十分钟左右至筷子一捅就穿
青椒在炉上小火烤至外皮发焦
把颜色太深的皮去掉，捣烂备用
蒸好的茄子晾凉后去掉多余的水分和青椒放在一起
碗中放生抽，糖，盐，蒜泥，香油和少许花椒油拌匀
浇在茄子上拌匀，最后撤一些香菜末就可以了
烧青椒的时候火别太大，要小火慢烤，这样里边才能熟了，如果大火烤，那么外边糊了，里边也没熟，没熟就没有烧椒的味道，那么就不好吃了。 茄子蒸好后一定要晾凉了再拌，热着拌容易让蒜泥变味，很不好吃。 茄子水分比较多，压烂后要挤压一会儿，把多余水分控出才好，或者是细箩来过滤，稍微挤压一会儿，多余的水分就会出去了，不然吃的时候水分太多是没有味道的。 这个菜要放一点花椒油，味道会更香，不喜欢的就别放了