备好全部材料。
将200g豆腐横切成两块，用重物压至少半小时使其脱水。 【注意】必须用老的豆腐，嫩的不行，卤水豆腐北豆腐等等都可以。我在超市买的盒装卤水豆腐是450g的用不到一半就可以了。
在压豆腐的同时，将洋葱切丁，（切完可以先去哭一会TAT），锅里放一点油下洋葱翻炒至半透明盛出晾凉备用。
豆腐水出得差不多了，放到大的容器里用勺子碾成泥状，上手也行手感不错。
在豆腐泥里加入肉馅和盐，顺时针搅出粘度。
加入冷却好的洋葱丁，打入鸡蛋，加入姜末、酱油，一起搅拌均匀（我不喜欢姜其实一直都没加。 【注意】洋葱一定要晾凉了再加进去，不然会导致肉的蛋白质遇热凝固。
这个时候已经收获了一盆汉堡肉馅，如果不是立刻就要吃，可以按一顿的量分成几块装在保鲜袋里或者包在保鲜膜里放冰箱冷冻。以后吃的时候解冻来煎就行了。 如果立刻就要吃，将汉堡肉馅分成几等份，建议每份不超过巴掌大（100g以内），这样比较好进行后面操作。
将每分汉堡肉馅用手团成肉团，手心抹点油，一手拿着肉团往另一只手摔，反复这个动作，把肉馅里的空气拍打出去。最后形成一个有厚度的圆饼，就可以开始煎了。 【注意】放肉饼的盘子上也要抹点油免得回头拿起来的时候粘住不好拿。
平底锅抹一点油，放入汉堡肉饼，用手指按压一下肉饼中心让它凹下去一些。中大火煎1分钟左右底面变焦黄后翻面，另一面煎半分钟左右之后，沿锅边倒入少量料酒，转小火盖上锅盖焖1-2分钟。等到有肉汁从饼流出就已经熟了。 【注意】因为我做的饼比较小所以煎的时间也比较短，如果大的话多煎一会，略焦是正好的别糊了就行。
盛出摆盘，淋上你喜欢的酱料就可以吃了。 直接淋市贩的黑椒汁、番茄酱之类的就行，如果能把酱汁用煎过汉堡肉饼的锅炒制一下味道更好。
成品
大火煎两面跟煎牛排一样是为了锁住饼里的肉汁。 煎之前先按压一下是因为煎了之后肉饼会鼓起来。 建议新手把饼做小点，这样好拍出空气，容易熟，也好用铲子翻面，太大的话因为没有面粉类粘合翻面时也有可能会碎的。一餐吃一块，也能控制进食的分量。