《Tinrry+》醇香爆浆巧克力奶盖蛋糕(6寸配方)

60.3万人浏览 5.2万人收藏 777人做过
作者: Tinrry甜悦
戚风蛋糕的绵密和巧克力奶盖的浓郁、冰凉相互契合,少许薄脆片带出另一层次的口感,是一款温柔甜美的蛋糕,超级适合在春日渐暖的天气里,和亲朋好友们一起分享。 该配方可以制作一个6寸的爆浆巧克力奶盖蛋糕

用料

《Tinrry+》醇香爆浆巧克力奶盖蛋糕(6寸配方)的做法步骤

步骤 1

⭐️关注我们公众号:甜悦家烘焙,获取更多的教学视频&烘焙工具,材料的优惠信息。 淘宝店:甜悦家 如果在制作过程中有什么疑问,可以扫码添加我的小助理的微信,她会给你详细解答哦,还可以加入甜悦家的烘焙交流群,还会有淘宝优惠哦~

步骤 2

分离三个鸡蛋,蛋清放至无油无水的打蛋碗。

步骤 3

蛋黄中加入玉米油和牛奶,稍微晃动。

步骤 4

将蛋清打至粗泡,加入三分之一细砂糖,高速打发。

步骤 5

加入剩余的一半的细砂糖,高速打发至蛋清变白变细腻,加入最后剩余的细砂糖,同时加入玉米淀粉。

展开全部
步骤 6
步骤 6

最后将蛋白霜打发至比较坚挺、打蛋头拉起有小尖勾的状态。

步骤 7

低速打散蛋黄糊。

步骤 8

过筛加入低筋面粉,开动打蛋器低速混合均匀。

步骤 9

预热烤箱,上下火,160度。

步骤 10

用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定,搅拌几下使其更加均匀。

步骤 11

舀一点蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。

步骤 12

将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌混合均匀。

步骤 13

将面糊倒入模具,轻摔震出气泡,轻轻晃动使面糊表面平整。

步骤 14

送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟。

步骤 15

戚风蛋糕出炉后震几下散出热气,倒扣晾凉备用。

步骤 16

奶油芝士加细砂糖和盐,隔水加热软化。

步骤 17

用手动打蛋器混匀到细腻的糊状。

步骤 18

然后加入牛奶巧克力,融化并与芝士糊混和均匀,巧克力混进去之后就可以离开热水。

步骤 19

倒入100克淡奶油,混匀,使芝士糊降温,防止其结皮,此时芝士糊是较稀的状态。

步骤 20

盖上保鲜膜,冷藏至少1小时,利用巧克力凝固的原理,使巧克力奶盖变稠。

步骤 21

在已经冷却变稠的巧克力奶盖中加入另外100克淡奶油,用手动打蛋器混合均匀,巧克力奶盖制作完成。

步骤 22

将晾凉后的戚风蛋糕脱模,蛋糕底面朝上,把小刀从蛋糕的中心插入,在中间的位置割几刀,小心不要把蛋糕侧边戳破。

步骤 23

将巧克力奶盖装入套有小号圆形裱花嘴的裱花袋。

步骤 24

把巧克力奶盖挤入洞中,会看到蛋糕慢慢膨胀变大。

步骤 25

剩余的巧克力奶盖挤在蛋糕表面,在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉。 Tips:巧克力奶盖会冷藏的时间长短会影响其稀稠度。一般来讲,我们希望制作流动的效果,放入冰箱之后可以稍微凝固,否则奶盖一直处于流动的状态,侧面的就会全部流到底部了。

步骤 26

撒上薄脆片进行装饰,巧克力爆浆奶盖蛋糕就完成了。 Tips:没有薄脆片的小伙伴们可以撒上一些可可粉,也是很好看的~但口感就没有那么丰富了~

《Tinrry+》醇香爆浆巧克力奶盖蛋糕(6寸配方)的小贴士

1、不同牛奶巧克力的甜度会有差别,大家可以酌量增减细砂糖用量,但不能低于10克。 2、薄脆片在法式蛋糕上面经常出现,购买时搜索“薄脆片”就能找到了。

菜谱创建时间:2018-04-09 17:58:54
打开App收藏