银鱼干浸泡在水中，时间要自己掌握。因为我用的是最小的那种银鱼干（超市里有更大的银鱼干），如果很小，注意不要泡太长时间。另外不同的银鱼干咸度也不同，咸的就多泡会。
银鱼干泡好捞出冲水，晾干。
同时炸花生米，这个每人都会，不展开了。
倒油，多一点，炸小银鱼干。注意火候，不要炸糊了。
炸小银鱼干同时，洗切辣椒，辣椒切丝备用。我用的是螺丝椒，也可以用尖椒、杭椒，根据每个人对辣的耐受程度。接着准备葱末，姜末。
银鱼干炸好捞出。
倒油，可以用炸小鱼剩下的油，适量，不用太多，放葱姜末爆香，放切好的辣椒丝，倒一点料酒，一点生抽，把辣椒炒稍软时放入炸好的银鱼干，翻炒，尝试味道，不咸再加点生抽，加炸好的花生米，翻炒几下出锅。
银鱼干不要炸糊 银鱼干视大小掌握浸泡的时间