洗净，用餐巾纸把鱼擦干，打上花刀，便于入味，上锅起油，我把鱼薄薄的在一层干面粉，或生粉，这样煎鱼，不会糊掉，煎至两面金黄，上锅留底油放入肥肉丁，没有也可以，八角一定要爆香葱段姜片蒜片，把鱼放入，喷多一点香醋，立即拿锅盖盖上，鱼骨软化，去腥，再加入适量的料酒，或用水调制的面酱腐乳汁，放入高汤，放入生抽，老抽，老抽一定要适量这点很关键多了就黑了快熟了，点老抽也可以酌情处理，放适量一点点糖，适量的盐鸡精，糖提鲜味的作用，急火熬制，话说 紧锅鱼慢锅肉，使鱼汤汁粘稠，时间大概在十分钟左右，上一点明油，这样一条完整漂亮的美味就完成，尽量把汤汁多靠一靠，使其肉入味，只汤汁粘稠就可以了，放什么样的菜点缀看你自己了。
这也是天津人的家常吃法🐟😂