牛里脊肉洗净，切成1cm左右的小块。
在切好的牛肉中加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖、辣椒面（少许）、淀粉、葱、姜、蒜，腌制30分钟以上。
提前准备好牙签，用开水烫泡片刻，晾干备用。
用牙签将牛肉串好。
锅中倒入适量油，待油温七成热时，下入串好的牛肉，炸1~2分钟后捞出。
另起锅，放少许油，放入葱花爆香，将炸好的牛肉倒入锅中翻炒，撒上白芝麻、孜然粒、辣椒面，翻炒均匀即可出锅。
这道牙签牛肉就做好啦，装盘开吃吧~
1、牛肉要提前腌制才会入味，口感也会比较嫩。 2、炸的时候要掌握好火候和时间，炸过头，会咬不动，一般炸到牛肉表面稍微焦黄就可以啦~