称量所需材料，面粉过筛两次，蛋白送进冷冻室备用
蛋黄打匀，稍微发白有气泡即可
加入酸奶
搅拌均匀
筛入面粉，以一字型搅拌，不可划算以免起筋
搅拌到没有面粉颗粒即可
预热烤箱140度，烤网中下层，烤盘装水放下层
冷冻室里拿出蛋白，表面四圈薄薄结冰的状态，容易打发
打蛋器高速打至大气泡，加第一次糖（大概30克的三分之一）
打至细腻小气泡，加第二次糖
打至没有气泡，稍有纹路，加剩余的糖
继续打至有弹性的小尖角，低速整理即可
取三分之一蛋白霜加到蛋黄酸奶糊中，先切拌，再翻拌至均匀，⚠️不要划算，防止消泡
翻拌均匀
翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中
继续翻拌均匀
模具放纸托，然后加入蛋糕液，晃平排出小气泡
入炉，降至120度，烤50分钟，最后🔟分钟，上管升至150度上色
烤至40分钟时，中途不要开烤箱
出炉震模排出热气，从模具中取出晾凉
稍稍回落
组织极度柔软细腻
⚠️蛋白糊翻拌手法演示
本配方38×29cm大号12连模一盘的量，也可做6寸戚风圆模一个（注意调整烘烤时间及出炉倒扣）