卤肥肠

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作者: 天行健_jtxk
家人喜欢吃肥肠,可是这道菜在外面还真不放心吃,每次都是自己做的,记录下来和大家分享。

用料

卤肥肠的做法步骤

步骤 1

先冲洗一下肥肠,用剪刀把肥肠剪开,这一步是为了方便新手操作,也可以对着水龙头冲水,把肥肠翻过来。

步骤 2

用剪刀剪掉里面的肥油,也可以留一部分,喜欢吃肥肠的一定要自己做,外食的绝对没这个功夫慢慢清洗,翻开里面的肥油你就知道有多脏了。

步骤 3

用面粉和盐反复抓洗,我抓洗了10来遍。 虽说肥肠胆固醇高,喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的,关键是这个清洗的过程,下次想吃也要等很久才会做了。

步骤 4

清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。

步骤 5

卤料备好洗干净,没有这么多材料,有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。

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步骤 6
步骤 6

油锅下白糖,炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦,这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮,全部用老抽做的卤菜颜色发黑,口感也没有糖色的好吃。

步骤 7

中火翻炒到冒细细的泡泡,这个时候马上关火。

步骤 8

一手拿锅盖,一手拿一碗水,把水倒到锅里马上盖上盖子,防止油溅。

步骤 9

看,糖色很漂亮,放姜蒜。

步骤 10

放肥肠,盖上盖子大火烧开,一两分钟翻动一下,不要翻的太勤,让肥肠上色。

步骤 11

放入卤料,加入没过肥肠的水,盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开一会就关火,利用余温焖在锅里入味几个小时,嗯嗯,这样还比较省煤气。

步骤 12

中午卤下去的,下午接完宝宝回来,再大火烧开收汁就可以了。

步骤 13

我每次都会做多点,做好的肥肠吃不完,可以用保鲜袋装好速冻保存。

步骤 14

炒香芹

步骤 15

酸菜肥肠

步骤 16

蒜苗炒肥肠

步骤 17

肥肠面

菜谱创建时间:2018-04-19 18:24:26
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