先冲洗一下肥肠,用剪刀把肥肠剪开,这一步是为了方便新手操作,也可以对着水龙头冲水,把肥肠翻过来。
用剪刀剪掉里面的肥油,也可以留一部分,喜欢吃肥肠的一定要自己做,外食的绝对没这个功夫慢慢清洗,翻开里面的肥油你就知道有多脏了。
用面粉和盐反复抓洗,我抓洗了10来遍。 虽说肥肠胆固醇高,喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的,关键是这个清洗的过程,下次想吃也要等很久才会做了。
清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。
卤料备好洗干净,没有这么多材料,有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。
油锅下白糖,炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦,这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮,全部用老抽做的卤菜颜色发黑,口感也没有糖色的好吃。
中火翻炒到冒细细的泡泡,这个时候马上关火。
一手拿锅盖,一手拿一碗水,把水倒到锅里马上盖上盖子,防止油溅。
看,糖色很漂亮,放姜蒜。
放肥肠,盖上盖子大火烧开,一两分钟翻动一下,不要翻的太勤,让肥肠上色。
放入卤料,加入没过肥肠的水,盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开一会就关火,利用余温焖在锅里入味几个小时,嗯嗯,这样还比较省煤气。
中午卤下去的,下午接完宝宝回来,再大火烧开收汁就可以了。
我每次都会做多点,做好的肥肠吃不完,可以用保鲜袋装好速冻保存。
炒香芹
酸菜肥肠
蒜苗炒肥肠
肥肠面