菠萝削皮，切成小块。
试过猪里脊，太嫩。还是大排肉靠谱。
切成0.5CM的厚度。
先斜切，不能切到底。
再十字交叉切。
一片肉对半切开后，再对角线切，每片都是三角形。
碗里用黄酒、蛋清、酱油、盐、水淀粉搅拌均匀后，加入肉抓拌均匀，腌制半个小时以上。
起油锅，把肉的三个角捏在一起，放入高温油锅炸。
考虑到大油锅，等会清理厨房卫生要崩溃，所以少量油、少量肉慢慢炸。
中火，等待颜色变金黄后，出锅。
所有的肉全部炸至完成。
开大火，等油温升高，把所有的肉再复炸一遍。
锅里留底油，加番茄沙司、盐、糖、醋、黄酒、水，烧开。
加入水淀粉使酱汁浓稠，加一点点亮油，加入肉块翻拌均匀。
出锅前，放入菠萝翻拌后，装盘。
菠萝最后才放锅里翻炒，不然容易出水。酱汁出锅前加点油，成品更漂亮。