将鸭子斩小块，洗净后沥干水分。
准备姜蒜，将蒜拍开，更好去皮；姜切成两三小块，拍开。辣椒切段，酸笋切片（如果有的话）
开中大火，倒鸭子，炒干水分，炒至出油，鸭子起锅，将锅洗净。
重新热锅下油，小火，下少许蒜煸香，放辣椒、花椒、酸笋，加点盐，出香味后，将所有配料盛出，锅内留油。
放一半姜，开中到大火，倒鸭子翻炒片刻，再加辣椒等配料继续翻炒，加一点啤酒，少许酱油翻炒至上色。 将啤酒全部倒入锅中，煮开后加入另一半姜，转中小火，加一些水淀粉，焖煮至鸭肉软烂，加少许盐，再加少许酱油、香油，翻炒均匀，大火收汁，即可出锅。