提前准备： 鸡蛋分离
提前准备： 敲碎奥利奥饼干
40g油+45g水+20g糖搅拌均匀
筛入15克可可粉搅拌至无颗粒状态。
筛入55克低筋粉，用刮刀拌匀到无干粉。
加入蛋黄，充分拌匀。
倒入敲碎的奥利奥，翻拌均匀。
蛋清分3次加入60克细砂糖打发，打到干性发泡。
蛋白霜分三次放到蛋黄糊中，翻拌均匀。
倒入模具后，轻震几下，震出大气泡。
放入提前预热至140度的烤箱，下层，上下火烤20分钟左右转成160度烤25～30分钟。
出炉后轻摔一下震出热气，把蛋糕倒扣放凉待用。
蛋糕彻底放凉后脱模。
夹馅/淋面：1.巧克力17g加入可可粉5g和25g淡奶油隔热水加热融化。
夹馅/淋面：2.冷却后的巧克力，加入150g淡奶油和15g细砂糖打发至有纹路且流动的状态。
装饰蛋糕：1.戚风蛋糕脱模，取一个碟子放好蛋糕。
装饰蛋糕：2.把蛋糕中心挖空心，底部不挖穿。
装饰蛋糕：3.往蛋糕中心倒入夹心奶油酱，再把蛋糕表面也铺满。
装饰蛋糕：4.在蛋糕表面筛上可可粉。
装饰蛋糕：5.挤上巧克力酱即可。
1.蛋白霜打发到硬性发泡的状态，倒扣不掉，有光泽。 2.蛋糕脱模一定要彻底放凉后再操作，防止蛋糕塌陷。 3.关于“摔”这个话题，入炉前摔是为了震出大气泡，出炉后摔为的是震出热气，但是切记:不能拼命摔，不然要么是蛋糕发不起，要么是离成功只差一步的蛋糕塌陷了。 4.放凉了的蛋糕，不马上用的，需要用保鲜袋包好，防止干燥。 5.融化巧克力时，巧克力不能碰到水，融化巧克力的水温不能太高，最好是50～60度左右。 6.本配方用的模具是6寸活底模。