蛋白蛋黄分开，将蛋黄，10克细砂糖，油，牛奶混合搅匀。
蛋黄液搅匀后，筛入低粉，搅成蛋黄糊。 这个时候锅里的水可以开始加热…
蛋白加入白醋，香草精，25克细砂糖分3次加入蛋白，电动打蛋器打至湿性发泡。
将打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀。然后再倒回打发好的2/3蛋白中，用翻拌手法拌匀。
倒入模具，盖上保鲜膜，用牙签扎孔，扎10几个左右吧，随意啊～
水开后下锅，转中火30分钟。我用的是蒸锅、电磁炉。
30分钟后，先揭开保鲜膜，再震1、2次，震出热气。这点很重要。然后倒扣晾凉。之前几次失败都是在这个环节。
晾凉后，用指尖沿模具壁轻按蛋糕一圈脱模。
切件，开吃～ 轻盈绵软的蒸蛋糕。
1.糖量按个人喜好增减，2蛋6寸我比较喜欢30～35克，不太甜。 2.不喜欢香草精可以不加。蒸蛋糕比烤蛋糕蛋腥味重，个人还是喜欢加一点香草精。 3.加牛奶，加水我都试过，高度都是一样的。 4.无味的油都可以。 5.出锅不塌的关键，动作要快，揭膜，震气，倒扣。 6.所以别人能成功的配方都是没问题的。大多数失败的原因都是操作细节没有注意到，多次尝试还不成功的就果断换方子吧，总有一个自己顺手的方子。 7.没有过明火，都是用电磁炉，可以调温定时，方便。按配方的量小，30分钟熟透是没有问题的。 8. 鸡蛋略大，也可选择40克低粉，40克糖，30克牛奶，30克油也是可以的。蒸的时间加长到35~40分钟更保险。都是比较轻盈的口感，不比烤的戚风差哦。