安康鱼杂炖豆腐

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作者: 板栗大人
我们这边的鱼杂炖豆腐一般会选用安康鱼的鱼杂,制作上可能和其它地域的做法差不多,但个人做法稍有不同。这安康鱼的鱼杂如果处理不好,那就不是香了,简直是腥的没法入口~😂 当地饭店中,鱼杂炖豆腐也是比较受大众欢迎的一道菜品。 这道菜,看汤汁颜色红亮,其实并非是一道辣菜,红色乃安康鱼肝和鱼肚煎炒所得。菜中干辣椒只是些许提味,所以不必担心过辣~😂

用料

安康鱼杂炖豆腐的做法步骤

步骤 1

1、鱼杂洗净,锅中入水烧开,放入料酒,将鱼杂焯透水后切块。 2、锅中入油,放入焯水后鱼杂,小火慢煎五分钟。

步骤 2

煎香盛出备用,成品菜中的红色为煎鱼肝所出颜色,并非辣椒油。

步骤 3

备好其它调料,葱姜蒜,花椒粒少许,大料一颗,生抽2勺,料酒3勺,陈醋3勺,白糖2勺,胡椒粉少许,豆腐一块。

步骤 4

豆腐切块,焯水备用。

步骤 5

锅入油,爆香花椒和大料。

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步骤 6
步骤 6

放入葱姜蒜,干辣椒爆香。

步骤 7

倒入鱼杂翻炒,锅边烹入料酒,2勺生抽,翻炒均匀,加入清水。

步骤 8

放入少许白糖,1克胡椒粉,2勺陈醋,适量盐,大火烧开,加入豆腐。

步骤 9

炖至汤汁渐浓,快要出锅时,烹入最后一勺陈醋,增香提味。

步骤 10

汤汁收浓,点入少许味精(不喜可不放入),出锅。

步骤 11

盛出装盘。

安康鱼杂炖豆腐的小贴士

像这种腥气比较大的食材,去腥是主要的,初期的煎制及后期加入的姜,料酒,胡椒粉,陈醋均有去腥增香的作用。

菜谱创建时间:2018-04-25 17:41:27
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