买鸡爪之前，先冻好冰盐水。我这一保鲜盒的水(我用的是桶装水，没有的话用凉白开)，放了10小勺盐，不要怕它咸，这可以缩短后面浸泡的时间。水能没过鸡爪就行，水多的话盐也放多点。搅拌至盐融化，放进冰箱急冻三小时以上。
鸡爪洗净，去指甲，切成三小块，方便入味。我用的是冰鲜的，趁冻盐水期间买回来慢慢解冻。如果有新鲜的鸡爪更好。
斩好的鸡爪放入料酒和姜(去腥味)，加入冷清水(能没过鸡为宜)煮8-10分钟。
为了让鸡爪更有韧性，另准备一碗冷清水，煮期间分三次加入。第一次开加一点，第二次开加一点，第三次开再加一点。如果觉得麻烦，可以跳过这个步骤。
煮好的鸡爪倒掉水，马上放进冷水中清洗，洗到不热为止。我一般洗4，5次以上。洗掉鸡爪上的粘液和浮末。洗好后水全倒掉。
取出冰盐水，倒进去浸泡1.5小时。
鸡爪快泡够时间了，把香菜，蒜蓉，(辣椒)切好。
鸡爪倒掉盐水沥干，先加入盐焗鸡粉。盖好盖子摇晃均匀。
随后加入辣椒油，芝麻油，香菜，蒜蓉，(辣椒)，白芝麻。再次盖好摇晃。不够均匀可用筷子搅拌一下。
大功告成，可以开吃了。吃不完可以放冰箱，味道还是一样棒哦。
1.鸡爪比较容易熟，切忌煮太久。 2.煮好要马上放进冷水中，这样肉才不容易烂。 3.冰盐水很重要，冰水能让鸡爪更爽脆。而在冰水中放盐，是为了让其在泡冰水的同时可以入味。减少后面拌了后再腌制的步骤。可以节省等待的时间。