南瓜手撕吐司

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作者: stupidmoon苯月
这是在下厨房这么久以来的第一个配方,此前收集了不少吐司的配方,经过多次反复尝试调整,最终确定如下,吐司成品柔软,还能拉丝,现在记下来,纯属为了方便自己日后操作!这是一个吐司的量!

用料

南瓜手撕吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油以外的材料,放进厨师机搅拌!

步骤 2

低速揉了大概15分钟,面团还有点粗糙,用2裆继续再揉10分钟,然后看状态!

步骤 3

揉到面团能拉出厚的膜,就可以加入黄油了!

步骤 4

加入黄油,厨师机用2档,揉十分钟!

步骤 5

揉到黄油被完全吸收,能拉出很薄的薄膜,就可以拿出来整形了!

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步骤 6
步骤 6

分割成3等分!

步骤 7

整形,擀成牛舌状,并卷起来!

步骤 8

再擀一次,卷起来,放入吐司盒,准备发酵!

步骤 9

把吐司放进烤箱,旁边再放一碗热水进行发酵,也为了增加湿度,我没有用烤箱的发酵功能,因为我家烤箱的发酵不能调节温度!

步骤 10

发酵约40分钟(冬天延长时间),用温度计测了一下烤箱内的温度,大概在33度左右就可以了,随时检测温度,最高不能超过40度。

步骤 11

发酵到6分发就可以烤了,上下火180度,35分钟!

步骤 12

震几下,脱模!

步骤 13

放烤架上晾凉,撕开看组织!绵密细腻!

步骤 14

像棉花般柔软,完全可以撕着吃!因为没有放添加剂,所以水分流失快,建议当天吃完!隔天口感略粗糙些!

菜谱创建时间:2018-05-01 16:09:54
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