准备食材，韭菜切段，虾仁去虾线，鸡蛋打散；
处理好的虾仁放鸡蛋液内；加白醋、清水、料酒搅拌；
最后放淀粉
平底油到油，倒入鸡蛋液；划散出锅备用；
锅内留底油，放韭菜段翻炒；
加炒好的鸡蛋；出锅前加盐调味。
小窍门： 1.鸡蛋打散后加一大匙清水，同时加一小匙淀粉。 2.虾仁与鸡蛋混合，蛋液包裹的虾仁表面形成保护膜，炒时不老。 3.最后加几滴白醋，去腥同时让鸡蛋与虾仁更滑嫩。