柠檬玛德琳（自由之丘）

首先准备工作要把模具涂上室温软化的黄油（用量外），因为这层黄油会在表面形成酥脆的外壳，不需要撒粉，因为影响口感而且黄油已防粘。然后重要的一步就是把模具放进冰箱冷藏，这样贝壳中间的肚子会漂亮地膨胀。

将细砂糖，过筛的低筋面粉，泡打粉放入调理盆中混合，并加入打散的鸡蛋和香草精。然后请用力搅拌，使面粉出筋，这样在烘烤时可清楚的印上模具线条，尤其是迷你版出型不如普通版。混合至面糊缓慢滴落且可画出线条的状态。

将黄油，蜂蜜一起隔水加热混合，待温度降到40℃时加入面糊，混合均匀。最后加入柠檬皮屑混匀，充分出筋后立即挤入模具至8分满。（普通版7.8分满，迷你版8.9分满）

入炉烘烤。高比克风炉普通版180℃，10分钟。迷你版210℃，5分钟。宗旨在于高温短时间烘烤，这样能让其更好的保持湿度。

出炉网架晾凉。这是面糊搅出筋度的气孔，能感受到它膨胀的力量，非常美丽而又湿润。