酒酿提子吐司

提前一天晚上做好汤种和烫种，做法看另一食谱。 提子干泡酒，红酒、朗姆酒或其他口味适合的酒都可以。 夏天材料都要提前冷藏，方便控制面温。

打面。不细说了。8成筋时候放黄油，打到10成筋，加入泡过酒的提子干。 面温：26-28℃。

第一次发酵，28℃，40分钟±，发酵到1.8倍大±，发酵环境保持湿润。

取出，撒粉，分割160g/个，滚圆或者直接搓长条都可以，再松弛20分钟±。

取出，擀长条，卷起，入土司盒。

最终发酵:32℃，1小时±，湿度75%。

烤箱提前预热，发酵9分满，取出刷全蛋液。 入烤箱烤制，以自己烤箱温度为准。金盒:上170/下200℃，33分钟。黑盒:170/190℃，29分钟±。 家用小烤箱，中途可加盖锡纸，防上色过深。

组织非常均匀细腻。