用APP打开 
烫种超软全麦吐司
用料
烫种超软全麦吐司的做法步骤
全麦烫种可提前一晚做好，将称量好的全麦粉加入所需的开水…
搅拌均匀冷却后，密封好放冰箱冷藏保存（冷藏的烫种可在两天内用完）…
老面所需食材依次称量加入…
混合揉至成团，置冰箱5℃冷藏发酵8小时备用…
将除盐和黄油以外的所有主面团食材以及全麦烫种、老面全部加入厨师机面缸内…
开低速（3档）搅拌均匀成团…
提高速继续搅打至面团上劲…
至可以拉开结实厚膜，破口呈锯齿状…
加入盐，慢速搅打片刻…
加入室温软化过的黄油…
慢速（2-3档）搅打至黄油完全被吸收…
提高速搅打大概1分钟左右…
停厨师机，检查面团状态，可拉开结实富有弹性的薄膜…
出缸滚圆，面温控制在24℃最佳…
置室温（24℃）密闭环境下发酵大概60分钟…
取出面团…
略拍扁排气，折叠…
翻面折叠后继续室温密闭环境下发酵30分钟…
取出发酵好的面团…
平均分割成六等份…
依次滚圆，密闭环境下松弛15—20分钟…
取最新滚圆松弛好的面团…
用手掌略拍扁…
用擀面杖从中间向上、向下擀开，将边缘的气泡轻轻拍破排气…
翻面，底部碾薄…
从上向下卷起…
底部黏合朝下…
依次全部擀卷好，继续室温密闭环境松弛15-20分钟左右…
取第一个擀卷松弛好的面团…
略拍扁…
用擀面杖从中间向上擀开…
从中间向下擀开…
轻拍边缘排气，翻面…
从上向下卷起…
底部黏合朝下…
依次全部擀卷整形好…
三个一组置450克吐司盒内…
置发酵箱内湿度78%，温度38℃二次发酵…
发酵至九分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹…
置预热好的烤箱内上下火180℃烤制45分钟左右，风炉150℃烤制35分钟左右…
出炉轻震脱模，置晾网架冷却…
作者的其他菜谱
