烫种鲜奶吐司

先做烫种，高筋面粉+沸水，厨师机k浆搅拌无干粉状态，包保鲜膜，冷却后放冰箱隔夜使用

所有材料大合集。图片中是我做6条的用量。酵母我用的是鲜酵母。配方中干是干酵母。如果要用鲜酵母直接干酵母3倍量即可。 为什么我要用蜂蜜代替白糖做面包，因为蜂蜜做的面包老化比较慢，保湿效果佳，口感更好。上色好。还有更重要的是健康。我做面包基本上都用自家的蜂蜜。能够用蜂蜜的绝不用糖。健康比任何东西都重要。 夏天做面包室温比较高，控制好最终的打面温度是极其重要的。所以推荐液体都用冰箱冷藏的。比如牛奶，鸡蛋都用冷藏的。也有人面粉也OK。

除黄油以外的所有材料放入和面机，低速搅拌2分钟。然后高速6分钟。

加入室温软化的黄油。慢速搅拌2分钟。然后快速3分钟即可出膜

13分钟完美出膜

测了一下面团温度。我这次有29度了。因为牛奶么有提前冰箱冰一下。。。室温高建议都提前降低下液体温度。有效帮助降低打面的温度。 如果你们用厨师机，也可以把不锈钢桶+揉面头冰一下。外面包裹一圈冰袋也行

表面整理光滑。放入塑料盒。放入发酵箱。26度。75%湿度。发酵40分钟左右。时间不固定。最主要的是看面团状态，用手指蘸面团，戳洞。微微回弹或者不回弹即可。如果快速回弹说明发酵时间不够。如果塌陷。说明发酵过度。

发酵好的面团平均分成3等分。稍微揉圆，盖上保鲜膜。相同的温度环境下醒发20分钟（24-26度下） 图片我是做6个吐司的量。不要参考

醒发好的面团。手掌排出大部分气体，然后擀面杖擀扁。有大气泡要拍掉

左右向中间对折三分之一

擀面杖稍微擀长。用力注意均匀

卷起来。

最佳推荐2.5圈。注意同一个吐司盒里面的3个面团擀卷的力度和圈数一定要一样。不要一个面团卷3圈。一个面团卷5圈。发酵和膨胀的速度也不一样。影响美观。做不盖盖子的山形吐司会更体现出来了

等3个面团都卷好后再一起放入吐司盒。不要卷一个放一个。这个坏习惯很不好！！ 然后33度，80%湿度，发酵箱发酵。

差不多8成满即可送入烤箱烘烤 注意把握时间。烤箱要提前预热好。 如果做山行的可以9-9.5成之后再烘烤。

我是风炉。150度。50分钟刚刚好。我这个是6个吐司的风炉烤箱温度。 比如和我一样的风炉。你做3-4个。建议150度。40-45分钟即可。如果做1-2个。150度35-40分钟即可。面包越多时间稍微要延长。合理把握。当然不同牌子的吐司盒厚度也不一样。受热不一样，上色深浅也有区别。你可以做过1次之后根据自己喜好，记录好时间温度，下次调整好就行 普通家用平炉烤箱温度建议170度。40-50分钟

出炉立刻震动出热气，侧放在晾网上散热