理想汉堡胚top,1

Name: 理想汉堡胚top,1
Ingredients: 700g顶焙吐司粉; 300g金顶焙麦芯粉; 12克盐; 150克砂糖; 40克奶粉; 200克全蛋液; 30克鲜酵母; 500克牛奶; 100克黄油

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作者：面包职人大喵

汉堡是由很多种食材堆叠出来的，对每一种食材马马虎虎都不会得到一个完美汉堡。那么汉堡胚就是完美汉堡的第一步，我的想法是要有足够的支撑力，非常好的咬断性，表面足够的红亮光滑。还有就是抗老化的能力，这样才能适合汉堡店的持续出品。虽然做汉堡咱不是专业的，但是玩面团，还是有一些认知。接下来就是细节，也是一颗好的汉堡胚成功的重点。 1.适当的面粉配比，如果蛋白质含量低会导致面团支撑力不够比较塌。如果是蛋白质含量过高，会导致口感非常韧，并且容易出现侧爆，变形的后果。 2.面团温度22-26度，这个也是影响表面光滑和组织细腻的重要因素。 3.搅拌完成的面团一定是，延伸性和弹性都很不错的状态。用手捏着是很舒服的手感。 4.面团的软硬度也很重要，过软会失去面团富有弹性的口感。过硬会容易导致暴口，表面不够红亮。 5.最后发酵一定要到非常柔软，有空气感，手触碰像是婴儿肌肤一样。但是还是有弹性的状态。 6.发酵温度28-32，过高的温度会容易导致粗糙。湿度要达到，面团表面保持不沾手，不干躁的状态。 7.刷完蛋液之后，可以稍微晾干一下再入炉烘烤。 8.不要怕颜色深！太浅了会没有红亮的感觉。 9.出炉一定要震盘到位，表面才会足够光滑。

用料

理想汉堡胚top,1的做法步骤

理想汉堡胚top,1的小贴士

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