如何做好一个完美的大汉堡胚子？大汉堡胚最全制作攻略来了

首先把除黄油之外的全部原料加入厨师机，这里我做的是两个汉堡胚，把图上所有原料乘以2再加进去就可以了

厨师机开慢速混合均匀，再开快速把面团打成八成筋

加入软化的黄油，开慢速混合均匀

然后开快速搅拌出手套膜，这个膜打的越薄越好

我这里做的两个汉堡胚一个用一次发酵，一个用两次发酵来对比一下它们的区别。 打好的面团一分为二，一次发酵的面团把它直接揉圆，把面团揉的紧一点

揉好之后把底部收口捏紧

32-35度发酵60-90分钟

另一个是两次发酵的面团，揉圆之后一发30度发酵60分钟

发好之后把它拍一拍排气

把面团揉圆盖上布松弛20分钟

二十分钟后再揉一遍，记得把底部捏紧，有时候松弛完表面会干可以喷点水

如果你表面想粘芝麻的话，整形之后表面喷点水就可以直接粘芝麻了

第二次发酵也是35度发酵，大概一小时就够了

这个时候一次发酵的基本上已经快好了，如果不知道发酵到多大的可以拿一个尺量一下，大概19-20厘米就好了

发酵好的面包微微的晾一下，再把表面刷上全蛋液，这个全蛋液里加了一点点淡奶油刷出来会更光亮好看，也可以不加

烤箱预热，上温160下温180，放在最下层烤20-25分钟 这么大的面包至少要烤20分钟以上，它烤出来才不会回缩

如果上色太快的话可以盖一张油纸或者锡纸

一发的面团里面大气孔很少，整体比较扁一些，一发的做单层比较好

这个是二次发酵好的面团

用同样的温度和时间烤就行

二发的面团烤出来更柔软些，而且二发的比较立体，更适合做双层的

里面夹的肉大家随意发挥了