将所有材料除盐和橄榄油之外放入搅拌桶内，低速搅拌成团后，四档中速摔打面团，七八分钟后扩展状态加入盐和橄榄油，继续四档或五档揉面。差不多八分钟检查出膜情况。
黑麦粉和全麦粉含量稍高，不追求太薄的手套膜，这样就可以了。
检查面团温度，今天有点高了，26℃比较合适。我是表面略喷一点水，放入密封盒常温一发。夏天很快，差不多45分钟就发好了。手指蘸高粉戳一个洞缓慢回缩就是一发好了，这步骤忘记拍照片。
平均分成六等分，折叠排气，滚圆，松弛10分钟。进行第一次擀卷，注意擀开后边上的气泡用手掌轻拍消除，然后卷起1.5到2圈，继续松弛10分钟。
进行第二次擀卷，牛舌状，吐司盒宽度，30到35厘米长，卷起2.5到3卷。排入吐司盒。放入烤箱下面放一碗60℃左右的水，打开发酵功能，设35℃。
差不多一个小时发至7分满，开始预热烤箱200℃。因为预热的时候还在发酵，带盖吐司七分满就够了，如果是山形可以8分满再预热。
200℃，47分钟。出炉后摔一下吐司盒，把吐司侧放到晾网上。
冷却后切片，软软香香的全麦吐司就做好了。做三明治或直接吃都很不错。
附一张三明治的图。
冬天可以不用冰水。