龙虾去头，洗净。（我这是小号，头部和钳子都没什么可吃的，索性轻奢一把）
姜蒜处理成大块
小火，油热，炒姜蒜。再炒香料。再加半个鸡蛋那么多的四川豆瓣酱熬出红油，再加点干辣椒粉补充辣味和香味（豆瓣酱、干辣椒、新鲜辣椒、剁椒都是不同类型辣椒品种，不同的制作工艺，是不同的辣，所有有时候我会不止放一种），喜欢麻的加点花椒
开大火，龙虾沥干水倒进去，翻炒。加一点生抽、老抽。放平时炒菜1.5倍量的盐（因为龙虾有壳子不容易进味）。升级版的再加点耗油、猪油、冰糖。翻炒2分钟左右，让各种材料炒香入味
加啤酒。3斤虾子配1易拉罐250ml，5斤虾配1玻璃瓶500ml（就买最便宜的就可以，不讲究）。基本上盖过虾子一点就好。但是剩下的不能便宜家里老公，所以就全部倒进去。
大火烧开后，加盖子中火煮10分钟以上，更入味更杀死寄生虫。试吃味道，不够咸再加盐再煮。确定ok了，最大火收汁，留一点汤汁裹身就好。最后味精，出锅
1.香料和葱姜蒜辣椒等都要先小火炒香。 2.放啤酒不放水，是制胜秘诀。