1、牛柳或者牛排切粒。若肉是冷冻，一定要自然解冻，血水保留不要倒掉。盐+淀粉腌制，盐会让牛肉把血水吸收进去，这样肉嫩。冷藏20-30分钟。腌好之后加少许植物油拌匀。 2、锅烧烫后加一勺油，转动锅让锅里面覆盖一层油，油起波纹并冒少许烟之后放进牛肉粒。先不要急着翻动牛肉粒（否则汁水会流失），待一面煎至焦黄色之后再翻动煎另一面。盛出牛肉粒沥油。 3、锅内放新油，爆炒洋葱粒、红椒青椒、杏鲍菇。放入调料（蚝油+生抽+少许老抽上色，根据个人口味加一点糖）。倒入牛肉粒，洒黑胡椒粒（最好是研磨黑胡椒，很香）。快速炒匀，被酱汁裹住即可。