淮扬菜～正宗扬州炒饭
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扬州，最经典的美食就是扬州炒饭了。扬州炒饭之所以是炒饭届的“一哥”，她是有标准滴，扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
今天把“根正苗红”的扬州炒饭配料分享给热爱美食的你们。正宗的扬州炒饭除了在形态上要达到颗粒分明、晶莹透亮，口感也要软硬适中。
《食经》中提到“越国食碎金饭”，就是扬州炒饭的前身了，相传隋炀帝巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。
淮扬菜～正宗扬州炒饭的做法步骤
步骤 1
将笋、鸡脯肉、海参、火腿、鸭胗、香菇切成丁，葱切末、瑶柱切丝、鸡蛋打散备用。
步骤 2
锅中倒入清水，水热后放入香菇、笋、海参、鸡脯肉、青豆、鸭胗和虾仁，焯水，捞出锅。
步骤 3
锅中倒入适量菜籽油，热锅凉油。将蛋液从高处倒入锅中，手举高一点倒，炒散后用盘子装起来，锅中的油留着，倒入火腿丁和焯过水的食材翻炒均匀，然后倒入鸡脯肉炒，为的是肉嫩，然后再一次倒进炒好的鸡蛋，混合翻炒均匀后，用盘子装起备用。
步骤 4
锅中倒入米饭，炒散后倒入之前装入盘中配料，翻炒均匀后，加白胡椒粉和盐调味，撒上葱末即可装盘。把瑶柱丝炸一下，撒在炒好的饭上面。
菜谱创建时间：2018-05-07 20:01:18