日式心斋桥卷

蛋⻩➕89g 糖打发，⽤喷枪在盆外加热（或者隔水加热），使温度到达 40 度左右，并⾼速打发，打⾄发⽩，可以画 8 字即可。

低粉过筛备⽤，橄榄油和⽜奶、⾹草精混合加热（温度不低于 60 度）

蛋⽩加⼊少许糖和蛋⽩粉，中速打发，状态为拎起来，蛋⽩尖尖状，中途停下来分多次 加⼊糖和蛋⽩，打⾄弯钩状。

蛋⻩中加⼊ 1/2 蛋⽩霜，搅拌均匀加⼊ 1/2 ⾯粉，拌匀加⼊剩余的⾯粉，再与剩余的蛋⽩霜，拌匀。 取少许⾯糊加⼊⽜奶和油中，拌⾄乳化，再与⾯糊混合均匀。⽅法⼆：也可以⽤软化缓 冲倒⼊⾯粉，拌均后倒⼊烤盘。（60*40）

搅拌好的状态。

烤温：190 度平炉 12min。⾃⼰烤箱 200 度烤了 12分半。具体根据自己烤箱调节。

【⾹缇奶油】 淡奶油 360g 细砂糖 20g 淡奶油➕糖打发，冷藏半个⼩时后再⽤。

卷卷的手法。

卷好后放入冷藏，半个小时后可切块。

成品。