甜酒酿

1、糯米淘洗干净，浸泡12到16小时(冬天略 长)，至可以用手碾粹即可。

2、蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，将 糯米倒入蒸屉用湿布盖住糯米蒸熟，大约30 分钟左右，蒸好的糯米应偏硬些，尝尝米粒 中间没有硬心就好了。

3、蒸好的糯米，放入一个无水无油干净的 容器里，加入500克凉开水将饭打散搅拌均 匀，让其降温至30度左右。

4、酒曲用擀面杖擀压成粉末状。

5、将酒曲用500克凉开水化开。

6、将化开的酒曲水倒入温热的糯米饭中再 次搅拌均匀

7、用勺子将拌入酒曲后的糯米饭压实，抹 平表面(可以蘸凉开水)。

8、中间压出一凹陷窝，表面洒一些桂花， 没有就省略，包上保鲜膜，放在适宜的温度 下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用 厚毛巾等将容器包上保温)发酵。

9、中途可以检查，看有无发热，发热说明 酒曲活跃在发酵，1天后就可以尝尝。完成 发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味 道甜美，酒味不冲鼻，大约发酵24-48小 时，能闻到比较浓郁的酒香就好了，然后放 入冰箱冷藏保存。