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家常菜| 宫保鸡丁（川味正宗做法）
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作者：
大李私房菜
用料
家常菜| 宫保鸡丁（川味正宗做法）的做法步骤
步骤 1
炒花生米：炒锅放冷油下花生米，小火快速翻炒至花生爆响变色，出锅备用
步骤 2
将鸡脯肉切丁后放入碗内，加入鸡蛋清一个、淀粉适量、盐适量、米酒4勺、酱油少许，腌渍半小时
步骤 3
将大葱（尽量挑细点的）和干辣椒切成小段备用
步骤 4
调汁：取一空碗，放入米酒汁4勺、盐少许、淀粉适量、酱油适量、糖两勺、白醋两勺、花椒油少许、蒜沫
步骤 5
炒锅放油，大火烧热，放入腌好的鸡丁快速翻炒至鸡丁变色后盛出
步骤 6
锅中放入少许油，小火炒香干辣椒和花椒，再放入葱段略炒
步骤 7
放入鸡丁快速翻炒
步骤 8
放入调好的料汁，略微翻炒后即可关火
步骤 9
放入炒好的花生米搅拌后即可出锅
步骤 10
当当当！出锅！
步骤 11
剩余的花生米可以撒盐下酒
家常菜| 宫保鸡丁（川味正宗做法）的小贴士
宫保鸡丁的关键在于调汁，而调汁的关键在于糖和醋的比例，可能需要几次探索才能找到最适合自己的口味。
菜谱创建时间：2018-05-12 21:14:22
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