全麦蜂蜜软吐司（烫种）

提前制作烫种，开水50克，高粉50克，趁水热快速混合，搅拌均匀，放置常温后入冰箱冷藏12小时以上。（三天内用完）

除黄油，盐之外，所有材料混合，揉至成团有初步拉伸度，放入室温软化、切成小块的黄油，揉几分钟，再加入盐，揉到可拉出大片薄膜状态（面包机揉大概30到40分钟）。

用手整理面团，揉圆，盖保鲜膜23到28度环境下发酵至两倍大。

将面团整理排气，分成三等分，揉圆，继续饧发20到30分钟。

饧发好的面团拍平，擀面杖用比较均匀的力道从中间往上下擀成长面片。翻面，再往上下檊平，下角用手抹薄，从上至下卷成卷，第一次卷卷大概2~2.5圈。（或从上至下折三折成长方形）

重复上一步擀开卷卷的步骤，第二次卷卷大概3~3.5圈，卷成的卷尽量均匀。排入吐司盒二次发酵，温度36到38度为宜，盖保鲜膜，发酵环境保持湿度。

发酵至8分满，预热烤箱，180度，烤35分钟（根据自家烤箱调整温度）。中途观察上色，如顶部已上色，迅速盖一张锡纸。

烤好后，迅速从吐司盒磕出，平放在晾网，晾至手温，放保鲜袋保存。